Γλυκό ψυγείου με passion fruit από τον Άκη Πετρετζίκη! (video)

Γλυκό ψυγείου με passion fruit από τον Άκη Πετρετζίκη! (video)

Υλικά:

Για την κρέμα πατισερί

500 γρ. γάλα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κορν φλάουρ
5 passion fruit(s)
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. βούτυρο

Για τα φύλλα

850 γρ. φύλλο σφολιάτας
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το γλάσο

5 passion fruit(s)
30 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για τη σαντιγί

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
Για το σερβίρισμα

φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση:

Για την κρέμα πατισερί

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα εκτός από 100 γρ., τη μισή ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τη σάρκα από τα passion fruits, τα βάζουμε σε σίτα και πιέζουμε με μία μαρίζ μέχρι να φύγει όλος ο χυμός τους και να μείνουν τα κουκούτσια.
Μεταφέρουμε αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα. Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, βάζουμε τον χυμό από τα passion fruits και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να κρυώσει καλά η κρέμα. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα.

Για τα φύλλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας μας.
Με ένα πιάτο 27 εκ. κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι από κάθε φύλλο σφολιάτας.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις δύο πλευρές από τις σφολιάτες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνειά τους.
Μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για το γλάσο

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε ένα μπολ και δημιουργούμε μπεν μαρί.
Βάζουμε στο μπολ τους σπόρους από τα passion fruits, το βούτυρο, την άχνη και το κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Αφήνουμε μέχρι να λιώσουν και ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει και γίνει σαντιγί.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα πατισερί και χτυπάμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά να αφρατέψει σε μέτρια ταχύτητα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, βάζουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να μην χάσει τον όγκο της.
Βάζουμε το ένα κομμάτι σφολιάτας σε μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ.
Απλώνουμε όλη την κρέμα πατισερί, καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι σφολιάτας και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
Απλώνουμε από πάνω όλο το γλάσο και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει.
Αφαιρούμε και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμο.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: akispetretzikis.com



Σχετικά Άρθρα

Χοιρινό στη λαδόκολλα με μέλι μουστάρδα και τυρί!

Ένα πεντανόστιμο φαγητό για μεζεδάκι με τη μπυρίτσα ή το κρασάκι μας αλλά και κυρίως γεύμα. ΥΛΙΚΑ  1 κιλό χοιρινό

Πολίτικο κιουνεφέ!

Υλικά: 400 γρ. φύλλο κανταΐφι 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 250 γρ. τυρί ποντιακό γαής ​100 γρ. τριμμένο φιστίκι Αίγινας

Σπαγγέτι ολικής άλεσης με κιμά κοτόπουλο και κατίκι!

Υλικά: 500 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης MISKO 200 γρ. κατίκι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Για τον κιμά από

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial